Ketika lemak cair mengalami hidrogenasi sempurna, kandungan lemak yang awalnya didominasi oleh lemak tak jenuh berubah menjadi lemak jenuh.
Selain itu, produsen akan menambahkan jenis minyak lainnya sehingga shortening mengandung banyak lemak trans. Lemak trans ini tidak baik bagi kesehatan.
Lemak trans dapat meningkatkan kolesterol jahat LDL dan menurunkan kolesterol baik HDL.
Studi dari jurnal Foods menunjukkan bahwa hal ini bisa menyebabkan pembentukan plak kolesterol pada pembuluh darah sehingga risiko stroke dan penyakit jantung pun meningkat.
Alternatif shortening yang lebih baik
Mungkin hampir mustahil untuk menghindari shortening yang terdapat pada makanan kemasan atau olahan.
Namun, Anda bisa menyiasatinya dengan menggunakan bahan pengganti mentega putih berikut ini.
1. Mentega
Mentega merupakan bahan pengganti shortening yang paling populer. Selain memiliki rasa yang gurih, mentega juga padat dalam suhu ruangan sehingga cocok menjadi bahan kue kering, pastry, hingga kulit pai.
Memang tidak sedikit yang menghindari mentega karena takut akan kandungan lemak jenuhnya.
Namun, selama Anda tidak menggunakannya secara berlebihan, mentega tetaplah alternatif yang lebih baik dari shortening yang tinggi lemak trans.
2. Minyak samin
Minyak samin atau ghee merupakan jenis mentega yang tak lagi mengandung padatan susu.
Bahan yang identik dengan masakan India ini memiliki rasa gurih yang khas serta dapat bertahan dalam suhu tinggi tanpa mengalami kerusakan.
Ghee memang tinggi lemak, tapi sebagian kecilnya merupakan asam lemak omega-3 yang membantu mengurangi peradangan dan menyehatkan jantung.
Selain itu, ghee juga kaya vitamin A yang membantu menjaga kesehatan mata dan sistem imun.